Herzlich Willkommen bei der Winzerfamilie Binz!
Als Familie von Anfang an dabei
In unserem Weingut pflegen wir eine Tradition, die auf Familiensinn und Verbundenheit beruht. Jeder unserer Rebstöcke wird von uns persönlich bearbeitet. Diese intensive Betreuung hilft uns, die individuellen Eigenschaften unserer Weinlagen und Rebsorten genau zu verstehen und auf jede klimatische Nuance optimal zu reagieren. Auf diese Weise entstehen unsere charaktervollen Weine, die die Essenz unserer Leidenschaft und Hingabe widerspiegeln.
Wir laden Sie herzlich ein, unsere Weine zu entdecken und zu verkosten!
Besuchen Sie unser Weingut und erleben Sie die Vielfalt unserer Weine persönlich. Alternativ können Sie bequem in unserem Webshop stöbern. Gerne stehen wir Ihnen auch telefonisch zur Verfügung, um Sie nach Ihrem Geschmack zu beraten.
Wir freuen uns darauf, Sie kennenzulernen und Ihnen unsere Leidenschaft für UNSERE Weine näherzubringen!
Ihre Winzerfamilie Binz
Unsere Lagen und Reben
Unsere Weinberge erstrecken sich über die drei Nackenheimer Lagen Rothenberg, Engelsberg und Schmitts-Kapellchen. In den renommierten Lagen Rothenberg und Engelsberg konzentrieren wir uns auf den Ausbau unserer Rieslinge und von einigen unserer Silvaner. Der Riesling aber auch der Silvaner lieben den roten Schieferboden, der ihnen ideale Bedingungen bietet, zu Weinen von besonderer Eleganz, Fruchtigkeit und Mineralität heranzureifen.
In der Lage Schmitts-Kapellchen gedeihen unsere vielfältigen Rebsorten, wie der filigrane Weiße Burgunder, der vollmundige Graue Burgunder, der aromatische Chardonnay, der erfrischende Sauvignon Blanc sowie der elegante Spätburgunder, der kraftvolle Dornfelder und der samtige Merlot. Diese Rebsorten entfalten auf den leicht bis mittelschweren Löss-Lehmböden ihr volles Potenzial und verwandeln sich zu unverkennbaren Weiß- und Rotweinen von zeitloser Eleganz.
Unsere Arbeiten im Weinberg und im Weinkeller
Durch gezieltes Ausdünnen überschüssiger Trauben bei Rebstöcken mit zu hohem Ertrag, ermöglichen wir eine bessere Entwicklung der verbleibenden Trauben. Zudem führen wir in ausgewählten Weinbergen eine Blattentfernung in der Traubenzone durch, um eine verstärkte Sonneneinstrahlung auf die Trauben zu gewährleisten.
Mit diesen zusätzlichen Arbeitsschritten im Weinberg ernten wir gesunde Trauben.
Die Weißweine werden im Anschluss schonend gepresst. Der geklärte Most durchläuft dann eine temperaturkontrollierte gezügelte Gärung in Edelstahlfässern, um die Vielfalt an spannenden Aromen in unseren Weißweinen bestmöglich zu bewahren.
Bei unseren Rotweinen setzen wir auf das traditionelle Maischegärverfahren. Die Maische wird nach der Ernte in großen Bütten angelegt, wo die Gärung unmittelbar einsetzt. Während dieses Prozesses löst der entstehende Alkohol die Farbstoffe und Tannine aus der Beerenhaut und sorgt so für den typischen Rotweincharakter. Die Dauer des Maischekontakts variiert je nach Gärverlauf und Rotweintyp und kann zwischen fünf bis zehn Tagen liegen. Während dieser Zeit müssen die aufsteigenden Beerenhäute mehrmals täglich manuell untergehoben werden, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Nach Abschluss der Gärung wird der junge Rotwein abgepresst und teilweise in Holzfässern zur weiteren Reifung gelagert. Hier verbringt er mindestens ein Jahr, um die gewünschte Reife und das volle Aroma zu entfalten.
Probieren, geht über studieren!
